2026.05.02

フィルターやドリッパーによる味の違い、注目のスペシャルティコーヒーなど、こだわり派必見の内容を厳選！コーヒーを美味しく楽しむ【上級編】

第1回の基本編、第2回の中級編 と続いた連載もついに3回目。今回はコーヒーの味にとことんこだわりたい人に向けて、フィルターやドリッパー選びのポイント、人気のスペシャルティコーヒーなど、より専門的な知識やテクニック、耳より情報をお届けします。

1.コーヒーフィルターの種類｜ペーパー・ネル（布）・金属フィルターでドリップした時の味の違いを比較
2.コーヒードリッパーの選び方｜素材・形状・底穴・リブによってコーヒーの味が大きく変わる
3.スペシャルティコーヒーとは｜一般的なコーヒーに比べて何が特別？美味しい飲み方は
4.サステナブルな認証制度｜「レインフォレスト・アライアンス」「フェアトレード」を通じて、コーヒー文化を未来へつなぐ
5.人気の高いスペシャルティコーヒーの品種・銘柄をご紹介
6.自分だけのマイブレンドコーヒーをつくる｜組み合わせのコツや注意点
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１．コーヒーフィルターの種類｜ペーパー・ネル（布）・金属フィルターでドリップした時の味の違いを比較

【コーヒーフィルターは大きく分けて3種類】

ハンドドリップに欠かせないフィルターは、コーヒーの味わいに大きく関わる重要なアイテム。フィルターの材質は大きく分けて、紙製の「ペーパーフィルター」、布製の「ネルフィルター」、ステンレス・メタルなどでできた「金属フィルター」があります。素材によって抽出される成分の種類や量が異なるため、その日の気分や好みに合わせて上手に使い分けましょう。

｜ペーパーフィルター

使い捨てのペーパーフィルターは、毎回衛生的にドリップできて後片づけも簡単。細かい繊維がコーヒーの油分や雑味を適度にろ過するため、すっきりとした味わいが楽しめます。ドリップの際は、浅煎りの豆やフルーティな風味のコーヒーがおすすめ。なお、ペーパーフィルターには製造過程でパルプを白くする「酸素漂白タイプ」、茶色いまま使用する「無漂白タイプ」があります。コーヒーに紙のニオイが移るのが気になる方は、酸素漂白タイプを選びましょう。

｜ネルフィルター

「フランネル」という柔らかい布でできたフィルター。ふんわりとした起毛面の内側と外側を使い分けることにより、味や舌ざわりを調整できます。起毛面を内側にすると、抽出されたコーヒーの微粒子が繊維に吸着されて残るため、甘くなめらかな口あたりに。反対に起毛面を外側にすると、コク深くまろやかな味わいに仕上がります。使用前後に煮沸・水洗いなどのお手入れが必要ですが、自分好みの味をとことん追求できる点がポイントです。

｜金属フィルター

ステンレスやメタルなどの金属フィルターは、水洗いで繰り返し使える点が魅力。ペーパーやネルに比べて目が粗く、コーヒーの油分や細かい粉が抽出されやすいため、コーヒー本来の味と香りが強く感じられます。深煎りの豆や濃厚な口あたりのコーヒーが飲みたい時にぴったりです。

２．コーヒードリッパーの選び方｜素材・形状・底穴・リブによってコーヒーの味が大きく変わる

フィルターをセットするためのドリッパーも、コーヒーを淹れる際になくてはならない存在です。全体の形状はもちろん、底に空いた穴のサイズや数、内側に入ったリブ（溝）の形や高さ、数、素材の違いなどによって、抽出するコーヒーの味わいが大きく変わってきます。ドリッパーの主な種類と特徴について調べてみました。

【ドリッパーの形状は大きく分けて2種類】

ドリッパーにはさまざまな種類がありますが、基本的にはどれも底の部分に穴が空いており、コーヒーの粉にお湯を注いで抽出する仕組みです。形状は大きく分けて「円すい形」「台形」の2タイプ。それぞれの違いを比べてみましょう。

｜円すい形

台形に比べて底穴が大きく、中心に集まったお湯がそのまま落ちてきます。注ぐお湯の量や速さに応じて味が変化するため、自分好みにバランスを調整できる点が魅力。味や口あたりに細かくこだわりたい方におすすめです。

｜台形

円すい形に比べ、底穴のサイズは小さめ。コーヒー液がドリッパーの底にたまってから落ちてくるため、お湯を注ぐ速さを問わず安定した味に仕上がります。初心者でも使いやすい形状です。

【リブ（溝）の形状・本数・フィルターとの密着度による違い】

ドリッパーの内側には「リブ」と呼ばれる溝がついています。このリブには、フィルターとドリッパーの間に隙間をつくる役割があり、抽出中の空気の通り道にもなるのです。隙間が大きく空いているほど、お湯が下に落ちる速度は早まります。反対にフィルターがぴたっと密着したドリッパーは、お湯がゆっくり落ちていきます。
リブの形状もコーヒーの味に影響をもたらすポイントのひとつ。リブには直線・らせん状などのさまざまなタイプがありますが、高さがあり底穴に向かって垂直についているものほど、お湯が抜けるスピードは早くなります。
また、リブの数もお湯が落ちる速度に関係しています。リブの本数が多ければ多いほど、お湯が抜けるスピードは早くなります。お湯の落ちる速度が早いとすっきり軽やかな口あたりに、お湯の落ちる速度がゆっくりだと苦みの強いしっかりとした口あたりになります。

【素材による違いを比較】

｜ブラスチック製

熱伝導率が低く、抽出中の温度変化が少ないので、安定した風味に仕上がります。軽量で割れにくいので、初心者の方にもおすすめです。

｜金属製

熱伝導率が高いため、温めて使用する場合とそうでない場合によって味わいが変化します。耐久性に優れ、アウトドアにも適しています。

｜陶器製

熱を保ちやすく、コーヒーの甘み・コクを引き出すことに長けています。

｜ガラス製

ニオイが移りにくく、雑味のないクリアな風味を引き出します。おしゃれな見た目にも定評があります。

３．スペシャルティコーヒーとは｜一般的なコーヒーに比べて何が特別？美味しい飲み方は

スペシャルティコーヒーは1970年代に誕生したと言われていますが、本格的に普及が始まったのは1980年代以降。アメリカスペシャルティコーヒー協会「SCAA（Specialty Coffee Association of Americaの略称）※」が1982年に設立され、コーヒーの評価基準が大きく変わったことで、味の個性やクオリティを重視する新たな潮流が広がっていきました。
スペシャルティコーヒーの定義は「From Seed To Cup（豆からカップまで）」。コーヒー豆の生産から焙煎まで、一貫した品質管理が行われていることが条件です。さらに、農園や生産者をさかのぼって追跡できるトレーサビリティ、適正な取引でコーヒー産業の未来を支えるサステナビリティを大切にしている点が一般的なコーヒーとの大きな違いです。このため流通量が少なく価格も高めですが、世界中のファンから熱く支持されています。

※2017年にアメリカのSCAAとヨーロッパのSCAEが合併し、現在はスペシャルティコーヒー協会「SCA（Specialty Coffee Association）」となっています。

【スペシャルティコーヒーの評価基準】

SCAAはスペシャルティコーヒーを次のような評価基準で判定しています。国際的に認められたこの評価基準は、日本でも採用されています※。

1.カップ・クオリティのきれいさ
風味の欠点がなく、産地の特性が明確に表現されている。
2.甘さ
コーヒーチェリーがほどよく均一に熟していて、甘みがある。
3.酸味
明るく爽やかな酸味がある。
4.口に含んだ質感
粘り気、密度、濃さ、重さ、舌ざわりのなめらかさにより判断される。
5.風味特性
味と香りの組み合わせにより、産地の特性が正しく表現されている。
スペシャルティコーヒーと一般のコーヒーを区別する最も重要な項目。
6.後味の印象度
コーヒーを飲んだ後、口の中に残る余韻。
7.バランス
風味の調和が取れていて、突出した要素や欠点がない。

※一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会「スペシャルティコーヒーの定義」
https://scaj.org/about/specialty-coffee

４．サステナブルな認証制度｜「レインフォレスト・アライアンス」「フェアトレード」を通じて、コーヒー文化を未来へつなぐ

コーヒーづくりを未来へつなぐ動きの一環として、忘れてはならないのが認証制度。国際的な非営利団体または第三者機関により、一定の審査基準が設けられています。その基準とは、環境保護や生産者支援、サステナビリティの視点からコーヒーを査定するもの。コーヒー認証制度の理念はスペシャルティコーヒーにも通じるものがあります。厳しい審査に合格したコーヒーには、各団体の認証マークがつけられます。店頭やオンラインショップで次のようなマークを見かけたら、ぜひ手にとってみてください。

【レインフォレスト・アライアンス（Rainforest Alliance ）】

気候変動対策と生産者支援をめざし、次の項目を満たした農園のコーヒー豆のみ認証しています。

｜査定基準

・化学薬品の使用量削減
・労働者とその家族の待遇改善
・土壌の保護
・廃棄物のリサイクル

【フェアトレード(Fairtrade ）】

開発途上国の原料や製品を適正に継続購入することにより、生産者・労働者の生活改善と自立をめざす認証制度です。生産から製造まで、「経済」「社会」「環境」という3つの基準が守られているかが審査されます。

５．人気の高いスペシャルティコーヒーの品種や銘柄をご紹介

味と品質に優れたスペシャルティコーヒーは、2000年代になると日本でも親しまれるようになりました。人気のスペシャルティコーヒーの中から、代表的な品種や銘柄をご紹介します。

スペシャルティコーヒーの品種

【ゲイシャ】

エチオピア原産の希少品種。近年、特に注目されている銘柄です。柑橘系の華やかな香りとジャスミンを思わせるフローラルな味わいで、口に含むと香水のように豊かな香りが広がります。明るく軽やかな酸味があり、独特の上品な余韻が続きます。

【ブルボン】

アラビカ種を代表する品種のひとつ。チョコレートやキャラメルのような独特の甘さが際立ちます。酸味と苦みのバランスが整った、なめらかな口あたりのコーヒーです。

【ティピカ】

古くから存在する品種で、アラビカ種の原種に近いと言われています。上品な酸味と花のような香りがあり、苦みの少ないクリアな味わいです。

【カトゥーラ】

ブルボンから自然発生した突然変異種。柑橘系のジューシーな酸味と甘み、トロピカルフルーツのような香りを持っています。

スペシャルティコーヒーの銘柄

【ブルーマウンテン】

ジャマイカを代表する高級品種で、苦み・酸味・甘み・コクのバランスが整った王道の味わいが最大の特徴。すっきりとした苦みとほんのり柔らかな酸味、チョコレートやナッツを思わせるコクが口の中いっぱいに広がります。

【マンデリン】

インドネシア・スマトラ島で栽培されている高級品種。濃厚なコクとキレのある苦み、力強い味わいに定評があります。口に含んだ瞬間、土やスパイス、ハーブを思わせる複雑な香りが鼻を抜け、後にはほんのり甘い余韻が残ります。

【コナ】

ハワイで栽培されている希少品種。フルーティな甘い香りと爽やかな酸味、キャラメルやナッツのような香ばしいコクがポイントです。シルクのようになめらかな口あたりは多くのファンを魅了しています。

６．自分だけのマイブレンドコーヒーをつくる｜組み合わせのコツや注意点

この連載では、コーヒー豆の種類からドリップに必要な道具、淹れ方、焙煎の度合いまで、コーヒーを美味しく飲むためのポイントをさまざまな角度から解説してきました。ここまで得た知識を活かして、自分だけの「マイブレンド」をつくってみませんか？
複数の産地や品種、焙煎度の異なる豆を配合するブレンドコーヒーは楽しみ方無限大。たとえばストレートコーヒーを飲んだ時に感じる「もう少し後味がビターだったら」「香りの余韻が物足りない…」といった不満も、自分好みにブレンドすることで解消できます。さらにコーヒー同士の個性を掛け合わせることで、全く新たな風味を引き出すことも可能です。マイブレンドづくりのコツや注意点を見ていきましょう。

【ブレンドするコーヒー豆の数は何種類まで？】

オリジナルブレンドをつくる時にまず気をつけたいのが、掛け合わせるコーヒー豆の数。種類が多すぎると味や香りのバランスがくずれてしまうので、2〜5種類ほどを組み合わせるのが一般的です。

【つくりたい味と香りの完成形をイメージする】

コーヒー豆を選ぶ際はどんな味や香りに仕上げたいのか、完成形をしっかりとイメージすることが大切です。たとえば「甘み系」「ビター系」「爽やか系」「濃厚系」という風に、最も強く表現したいテイストをあらかじめ設定しておきましょう。
好みのイメージに合わせてメインの豆を決めたら、その個性を引き立てるサポート役の豆を選んでください。組み合わせのポイントとしては、主に2つの考え方があります。

①メインの豆に近いタイプの豆を加えて、全体のバランスを整える。
②メインの豆とは異なるタイプの豆を混ぜ合わせて、アクセントをつける。

ブレンドコーヒーには「これが正解」という黄金比率がありません。掛け合わせる豆の産地や種類などによって、仕上がりが複雑に変化するからです。初めてブレンドに挑戦する場合は、シンプルに2種類の豆をブレンドするところから試してみましょう。好みの味を思い浮かべながら、「6：4」または「7：3」「8：2」「9：1」の配合比率から始めて、少しずつ味をアレンジしていくと調整しやすいですよ。
たとえばブラジル、コロンビア、グアテマラの3種類をブレンドしたコーヒーは、コク・甘み・酸味のバランスが非常に整った味わい。ブラジルとケニアのスペシャルティコーヒー同士を組み合わせれば、ナッツやチョコのような深い甘みとフローラルな香り、豊かなコクが楽しめます。

【コーヒーの産地別味わい早見表】

一例として「5. 人気の高いスペシャルティコーヒーの品種や銘柄をご紹介」でご紹介したコーヒー豆の産地別特徴を早見表にしました。マイブレンドをつくる時の参考にしてみてください！